Garbanzos con migas de bacalao

Ingredientes:

250 g. de migas de bacalao
3/4 de cubilete de garbanzos grandes secos
Gambas
Un trozo de pimiento rojo
Cebolla
Parte verde del puerro
Tomates
Laurel
Tomillo
Sal
Aceite
Vino


Preparación:

Como paso inicial, y para conseguir unos garbanzos blandos, como mínimo 24 horas antes hay que poner los garbanzos en remojo durante unas doce horas con agua caliente, pasado ese tiempo se les quita el agua y se guardan en el congelador.

Introducimos en nuestra cubeta de la Fussioncook los garbanzos, el laurel, el tomillo y una pizca de sal, y cubrimos con agua, ponemos la olla en modo guiso, con alta presión, válvula cerrada, y programamos 15 minutos.

Mientras en la Thermomix picamos un trozo de pimiento rojo muy pequeño (turbo), a continuación añadimos cebolla troceada, la parte verde del puerro también troceada, un poco de aceite y una pizca de sal, y programamos a velocidad 1 con temperatura varoma hasta que coja temperatura, añadimos los tomates pelados y troceados, subimos a velocidad 2 y programamos durante 5 minutos.

Abrimos la Fussion y añadimos el bacalao, cerramos en modo pescado, válvula cerrada, y programamos dos minutos, para que los garbanzos cojan el sabor del bacalao mientras les damos un hervor.

En la Thermomix echamos un poco de vino, y a la misma velocidad y temperatura durante 2 minutos.

Retiramos el agua de la Fussion, dejando los garbanzos y el bacalao, y añadimos las gambas y la salsa de la Thermo. Ponemos la olla en modo guiso, con la válvula cerrada, y programamos 5 minutos para que se mezclen todos los ingredientes mientras se terminan de hacer.


NOTA:

En esta ocasión con estas cantidades me han salido dos raciones medianas que he acompañado con una pequeña ensalada de rúcula, tomates y aceitunas.

En otra ocasión se podría añadir mayor cantidad de pimiento rojo, incluso se podría añadir alguna variedad de setas o champiñones, y un poco de picante.

Pimientos de Padrón rellenos de tomate

Para esta receta los ingredientes principales son vegetales de mi propia huerta ecológica, sin química y de temporada. Usaré pimientos de padrón grandes, tomates de pera y puerro de la huerta.

 Para esta receta he usado la fussioncook en cocción horno, y una cazuela para preparar el relleno.

Ingredientes
7 pimientos de padrón grandes
Tomates de pera
Parte verde del puerro
Nuez moscada

Un diente de ajo
Pimienta negra

Sal

Preparación

Calentamos la cazuela con un poquito de aceite. Picamos un poco de la parte verde del puerro y el ajo y lo echamos en la cazuelita.

A continuación añadí el tomate troceado, y le echo un buen poco de nuez moscada, y un poquito de sal y pimienta negra, y lo tuve un poquito, no mucho, porque me interesaba poner más bien crudo el tomate.


Mientras dejo reposar el relleno anterior voy quitando la cabeza de los pimientos y lavándolos por dentro para quitarles las semillas. Yo el agua de lavar las verduras las recojo en un cubo ya que después la aprovecho para regar mi huerto urbano.

Con una cuchara y con cuidado voy rellenado los pimientos hasta que me quede sin relleno, los coloco sobre la cubeta de mi fussion, programo cocción horno, 10 minutos y con la tapa de cristal.

Realmente sabrosa esa combinación con productos totalmente ecológicos.

Acompañamiento
Esta receta la he acompañado de unas berenjenas rellenas de espinacas:

berenjenas-rellenas-de-espinacas

NOTA:

En esta ocasión he querido hacer una receta vegetariana, rellenando pimientos de tomates, podría haberle añadido al relleno también unos piñones.

Berenjenas rellenas de espinacas

Para esta receta los ingredientes principales son vegetales de mi propia huerta ecológica, sin química y de temporada. Usaré espinacas, berenjenas, pimiento de padrón y puerro de la huerta.

Para esta receta he usado la fussioncook en cocción horno, y una cazuela para preparar el relleno.

Ingredientes
2 berenjenas pequeñas
Aceite

Un cuarto de cebolla roja

Un trocito de puerro

Un pimiento de padrón grandito

Un champiñón

Sal

Pimienta negra

Espinacas
Vino blanco

Canela

Queso rallado

Preparación

Primero calentamos la fussion en cocción horno, colocamos las berenjenas abiertas por la mitad y con ralladas con un cuchillo, programamos la fusión 10 minutos, cocción horno y uso la tapa de cristal.

Mientras calentamos la cazuela con un poquitito de aceite, troceamos la cebolla, el puerro, el pimiento, y el champiñón, cuanto más pequeño lo troceemos mejor para la mezcla, y vamos pochando a fuego lento, añadimos un fisco de sal y un poquito de pimienta negra.

Sacamos las berenjenas y las vaciamos un poco, mezclamos la pulpa de las berenjenas y la espinaca troceada con la mezcla anterior en la cazuela, y un chorro de vino blanco, y le damos un golpito de fuego.

Espolvoreamos las berenjenas por dentro con canela, y con una cuchara vamos rellenando las berenjenas que espolvorearemos con un poquito de queso rallado, y que colocaremos en el fondo de nuestra fussion.

Como me ha sobrado relleno, para aprovecharlo he sacado unos champiñones medianos que tenía en la nevera y les he añadido el relleno sobrante.

Coloco los champiñones encima de la rejilla que colocamos al medio, y programo la fusión 10 minutos, cocción horno y uso la tapa de cristal.

Acompañamiento
Esta receta la he acompañado de unos pimientos rellenos de tomate:

pimientos-de-padron-rellenos-de-tomate

NOTA:

En esta ocasión he querido hacer una receta vegetariana, rellenando berenjenas de verduras.

Muchas veces he aprovechado del relleno sobrante para hacer unas empanadillas.

Como las berenjenas eran pequeñas he puesto 20 minutos, que podrían haber sido 15, si uso unas berenjenas mayores necesitaré unos 25-30 minutos de cocción total según el tamaña de la berenjena.

Pollo a la canela

Esta receta la he realizado también con pollos tomateros, aunque también podríamos hacerlo con pollo de corral, o picantones

 

Para esta receta he usado la fussioncook en cocción slowcook.

Ingredientes
2 cuartos traseros de pollo
5 papas

Un trozo de puerro
Medio limón
Bastante canela en polvo
Un poco de vino
Un toque de pimienta negra

Medio palo de canela

Una cuchara de miel

Un poquitito de sal

Preparación
Es una receta con un tiempo de cocción alto, al usar la cocción lenta de la fussion.

Primero limpiamos el pollo quitando la piel y el exceso de grasa, y lo troceamos en seis trozos, echamos un poquitito de sal, un poquito de pimienta negra, y bastante canela por ambos lados y reservamos.

En la cubeta de la fussion añadimos la media ramita de canela, la miel, los trozos de pollo, encima colocamos el puerro, añadimos el jugo del limón, un poco de vino, y volvemos a espolvorear por encima de canela.

Cerramos la fussión con la válvula cerrada, elegimos cocción slow cook durante 2 horas.

Mientras se cocina el pollo nos vamos a hacer otras cosas, o preparamos unas papas que pelaremos y cortaremos en trozos grandes. Cuando la fussion termine abriremos la válvula para que vaya saliendo el vapor y poder abrirla.

Acompañamiento

Retiramos con cuidado el pollo y los puerros, y en el caldo que nos queda en la fussion echaremos las papas.

Cerramos nuestra fussion con la válvula cerrada, elegimos cocción guiso durante 10 minutos. 

NOTAS:

Mi cocina está basada en muy poca, escasa o nada de sal, cada cual que cocine con la sal que considere a su gusto.

Se podrían sustituir los cuartos de pollos por un pollo pequeño entero sin trocear y limpio de piel y grasa, colocando en el interior del pollo un palo de canela, e incluso he colocado en el interior una mezcla de verdura troceada (puerro, cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín)

No tengas miedo en pasarte con la canela, es el toque que nos dará un sabor exquisito

Se podría haber reducido un poco el caldo antes de introducir las papas, y en vez de usar la cocción guiso, usar la de sofreir

Vieja al Horno

La vieja es un pescado blanco, sabroso, muy típico de las Islas Canarias

Para esta receta muy básica he usado la fussioncook en cocción horno.

Ingredientes
2 viejas pequeñas
4 dientes de ajos enteros
Un cuarto de limón
Aceite de oliva
Pimienta negra
Cominos

Preparación
Receta sencilla y rápida.

Primero calentamos la fussion en cocción sofreír, echamos un chorrito de aceite de oliva y echamos los 4 dientes de ajos enteros y con la cascara. Paramos la cocción.

Salpimentamos las dos viejas, le echamos un poquito de pimienta negra, algo de cominos, y colocamos en la fussion, colocándolas de pie acostadas sobre su barriga, le echamos por encima el jugo del limón.

Cerramos la fussión con la válvula abierta, elegimos cocción horno durante 5 minutos, y listas las viejas.

Acompañamiento
Esta receta la he acompañado con una pella de gofio que he elaborado con gofio, una cuchara de miel virgen de abeja, y una pizca de nuez moscada, le vamos añadiendo un poco de agua caliente y vamos mezclando hasta que consigamos una consistencia, amasamos y a continuación hacemos una pelota alargada. Que la sirvo cortada y con un poquito de mojo palmero por encima

También se han arrugado unas papas con agua y bastante sal, sirviéndolas con un buen mojo

Además he acompañado con una pequeña ensalada.

NOTA:

Se podría acompañar con un poco de verdura (tomate, papas troceadas en dados pequeños, y puerros), con un toque de mantequilla, y puesta como base de nuestro pescado

En la receta anterior podíamos haber añadido con los dientes de ajos un par de guindillas, para darle un toque picante

Marmitako de Peto

El peto es un pescado de la familia del atún muy típico en la isla de El Hierro

Para esta receta he usado la fussioncook en tres cocciones distintas.

Ingredientes

• 800 gramos de Peto
• 1 kg de papas
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Un chorrito de aceite
• 1 litro de agua
• Una cucharita de cominos
• Una cucharita de pimentón rojo de la vera
• Un fisco de sal
• Dos hojas de laurel
• Tres dientes de ajos
• Un toque de mantequilla

Preparación
Primero pico la cebolla, los ajos y el pimiento, y troceo las papas en dados.

Coloco en la cubeta de la fussion un chorrito de aceite, y pulso la función sofreír. A continuación añado la cebolla, el ajo y el pimiento, y la doro un poco. Después añado las papas, el laurel, y la sal, y doro un poco las papas añadiendo el toque de mantequilla.

Continuo la cocción en la fussion añadiendo el agua hasta cubrir y los cominos, programo 15 minutos en función guiso, con la válvula cerrada.

Dejo 10 minutos en modo calentamiento el guiso anterior, abro la fussion y añado el pescado troceado y el pimentón, y programo 5 minutos en función pescado, válvula cerrada.Y ya está listo para comer con cuchara y caldito.



NOTA:
Sería interesante echar el pimentón con las papas.

Se podría cambiar el agua por caldo de pescado.

En la función de pescado pondría sólo 3 o 4 minutos.

Se podría añadir un tomate troceado junto con el pimiento y la cebolla

Bacalao a la fideuá

4 de julio de 2015
1 ración. Uso la fussioncook

Ingredientes
Bacalao unos 150 gr
5 tronquitos de champiñones
Un trozo de puerro
Un tomate
1 vaso chupito de fideos de fideuá
1 vaso chupito de vino de pata
Una chucharita de harissa
Un fisco de jengibre
Un chorrito de aceite de oliva virgen

Pasos
Echamos aceite y doramos un poco el puerro y los champiñones troceados, a continuación echamos el tomate troceado.

Añadimos el bacalao troceado, y las especias, migas, y lo ponemos 3 minutos función pescado

Añadimos el vino y la pasta, y lo ponemos 3 minutos en función pasta

Nota, no uso sal por ser pescado, y debería poner 4 minutos a la pasta

Cociger

Mis aparatos

Comienzo este Blog con esta primera entrada donde muestro por orden mis aparatos más usados, aunque no son los únicos, intentaré explicar las recetas que me invento en base a otras recetas que ya existen