Espaguetis negros

 Para esta receta he usado la fussioncook en distintas cocciones.

Ingredientes
Espaguetis
Chipirones

Gambas

Tinta de calamar

Ajos

Cebolla

Aceite

Sal

Un poco de vino

Preparación

Colocamos la pasta en la fussion la cubrimos de agua y programo un minuto, válvula cerrada, cocción pasta.

Saco la pasta, y retiro el agua de la cubeta. 

Pongo la fussion en cocción sofreír y añado un poco de aceite. Añado un poco de cebolla y un diente de ajo troceados en la cubeta, y lo sofrío un poco.

A continuación añado los chipirones troceados y las gambas, y cuando se doren un poco añado un poquito de tinta, un chorro de vino y sal a gusto.

Ya está listo para que añada mi pasta y mezcle durante un momento con la mezcla anterior

Acompañamiento
Esta receta la he acompañado con un poco de pescado hecho al horno

NOTA:

Podríamos usa otro tipo de molusco o marisco

REVISIÓN DE LA RECETA

Para elaborar la receta anterior uso mi nueva GM G, y modifico los chipirones por un calamar indio, sacando una ración:

 Añado en la cubeta agua, 80 gr de pasta y una hoja de laurel, y programo menú pasta, 2 minutos, y 130º. Cuando termine escurrimos la pasta.

Con la cubeta vacía añado un poquito de cebolla, un diente de ajo y algo de aceite, programo menú sofreír, 1 minuto y 180º.

Añado un calamar indio troceado más algunas gambas, y programo menú sofreír , 3 minutos y 180º.

Añado un poco de tinta negra de calamar, algo de vino, los espaguetis y sal al gusto.

Sólo queda disfrutar del anterior plato con un poco de vino blanco.

BAISARA para Thermomix

La Baisara es una crema o pasta muy típica en Marruecos hecha con guisantes secos y habas secas, cuanta mayor sea la proporción de guisantes más verde nos saldrá, las habas tienen mayor contenido proteico que los guisantes

INGREDIENTES

4-6 dientes de ajo
3/4 de cubilete de aceite de oliva virgen

1 y 1/2 litro de agua

200 gramos de Habas y Guisantes secos

4 cucharas de cominos

1 cuchara de pimentón

1 cuchara de Harissa

1 cuchara de curcuma

Sal

PREPARACIÓN

Primero, rayamos los ajos a velocidad 5 en nuestra Thermomix unos 3 segundos. Echamos 1/4 de cubilete de aceite y programamos velocidad 1, temperatura varoma durante 1 minuto.

Segundo, echamos un litro de agua y programamos velocidad 2, temperatura varoma durante 5 minutos.

Tercero, a continuación añadimos las legumbres secas y programamos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro contrario, durante 20 minutos. Los 200 gramos pueden ser sólo de habas o sólo de guisantes, o mezclados, yo echo aproximadamente la misma cantidad aunque pongo un poco más de habas. Las habas como dije en la introducción tienen mayor contenido proteico. 

Cuarto, a continuación especiamos nuestra baisara, son importantes los cominos, echar 4 cucharas de cominos, 1 cuchara de pimentón, 1 cuchara de Harissa, 1 cuchara de cúrcuma, 1/2 cubilete de aceite de oliva, 1/2 litro de agua, y sal al gusto. Programamos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro contrario durante 30 minutos.

Quinto, cuando haya perdido temperatura nuestra baisara, programamos 2 minutos, y la velocidad la empezamos a subir gradualmente de 7 a 10.

NOTA:

Propiedades Habas secas

Propiedades Guisantes secos

Podemos servir nuestra baisara con un chorrito de aceite de oliva, y con un poco de cominos o pimentón.

Se puede comer como una crema, o con pan como si fuera un paté para lo cual sería interesante no poner el último medio litro de agua.

CERDO CON TOQUE CHINO

INGREDIENTES (por orden):

10-15 tallarines cortados por la mitad

Un poquito de agua

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de puerro

Bambú troceado

2 cucharas de aceite de coco
250 gramos de cerdo troceado

PREPARACIÓN

Colocar en la Fussion los tallarines ya cortados con un poco de agua que los cubra. Programar 1 minuto, cocción pasta, válvula cerrada.

Sacar la pasta, y tirar el agua sobrante.

Echar el aceite y los ingredientes vegetales, y sofreír un minuto.

A continuación añadir 250 gr de cerdo en trozos pequeños y seguir sofriendo unos 5 minutos.

Después echar un chupito de salsa de soja normal y medio chupito de salsa de soja baja en sal otros 5 minutos.

Apagar y dejar reposar.