Tajine de cordero y garbanzos

  Para esta receta he usado la olla GM en cocción lenta.

Ingredientes
Cordero
Cebolla

Garbanzos
Dátiles
Habichuelas (judías verdes)
Verduras troceadas

Aceite de oliva
Cominos

Ras al hanut
Cominos
Pimentón
Jengibre en polvo
Pimienta negra
Sal al gusto

Preparación

Mi ayudante de cocina: Olla GM modelo G (http://cocinacongm.com/productos/ollas/: GM Canarias)

Colocamos los garbanzos ligeramente remojados en la cubeta junto con una hoja de laurel y unos clavos (dos chupitos de garbanzos). Programamos 20 minutos, cocción turbo, presión muy alta y 140º.

Con la cubeta libre añadimos la cebolla y las habichuelas troceadas con el aceite, y un poquito de cada una de las especias, y sofreímos un poco, a continuación añadimos el cordero.

Añadimos los garbanzos, los dátiles y un poquito de agua, y mezclamos todos los ingredientes. Ponemos cocción lenta una hora y media (90 minutos).

Me salen dos raciones que en esta ocasión acompaño con un poco de baisara (http://cocinager.blogspot.com.es/2016/02/baisara-para-thermomix.html), una ensalada y un trozo de pan marroquí:

Caldo de coles abiertas y alubias

  Para esta receta he usado la olla GM en distintas cocciones.

Ingredientes
Alubias o judías blancas secas

Conejo

Holas de coles abiertas (berzas)

Verduras troceadas

Gambas

Gambones

Laurel

Clavos

Cominos

Tomillo

Sal al gusto

Preparación

Primera receta que subo con mi nuevo ayudante de cocina: Olla GM modelo G (http://cocinacongm.com/productos/ollas/: GM Canarias)

Esta receta la he realizado con ingrediente para que saliera una sola ración, aunque multiplicando las cantidades por el número de raciones que se desee, entre paréntesis las cantidades usadas.

 Colocamos las judías secas en la cubeta junto con el laurel y los clavos (un chupito de judías secas, una hoja de laurel y un clavo). Programamos 20 minutos, cocción turbo, presión muy alta y 130º.


Añadimos el conejo en la cubeta y un poco de cominos (2 trozos de conejo y media cucharita de cominos), y programamos 10 minutos, cocción guiso, presión media y 140º.

 Mientras troceamos las hojas de coles y la verdura que vamos a añadir, en esta ocasión añado calabacín, puerro, zanahoria y habichuelas (2-3 hojas de coles, un trozo de zanahoria, un par de habichuelas, un trozo de calabacín, y un trocito de puerro).

 
Añadimos la verdura en la cubeta, y programamos 5 minutos, cocción guiso, presión media y 130º.

 Añadimos los gambones (o langostinos) y las gambas a la cubeta, además del tomillo (un gambón grande, media docena de gambas y una ramita de tomillo), y programamos cocción guiso, 3 minutos, presión media y 110º.

Ahora toca disfrutar de este guiso de mar y tierra acompañado de un buen tinto.

Bacalao y alubias

Para esta receta he usado la fussioncook en distintas cocciones.

Ingredientes
Alubias blancas

Bacalao (unos 200gr)

Gambas

Tomate triturado (unos 300gr)

Puerro

Ajos

Laurel

Tomillo

Aceite

Preparación

Previamente días antes colocamos las alubias con agua caliente (para esta receta dos chupitos de alubias secas), y a continuación las congelamos.

Colocamos en la cubeta las alubias con agua, una hoja de laurel y un par de clavos, y programamos 7 minutos cocción guiso y alta presión. 

Añadimos en la cubeta el bacalao, y programamos 5 minutos en la cocción pescado.

Retiramos las alubias y el bacalao, reservándolo, y tiramos el líquido.

Con la cubeta vacía añadimos un trocito de puerro y pimiento rojo picado, y un poco de aceite, y usamos la función sofreír, a continuación añadimos las gambas.

Después de un ratito añadimos el tomate triturado, y al cabo de un minutos añadimos el bacalao y alubias reservado.

Acompañamiento
Esta receta la he acompañado con una ensalada

Empanada integral de verdura

He realizado esta empanada de verduras, en la que he preparado tanto el relleno como la masa integral. He usado la thermomix y la FussionCook.

Ingredientes:

MASA:

250 g de harina integral
75 g de agua
50 g de aceite
25 g de vino blanco
1 sobre levadura panadera
1 pellizco de sal

RELLENO:
Un trozo grande de puerro

Una cebolla mediana

Un trozo de berenjena

Un trozo de calabacín

Salsa tomate casera

Sal y pimienta

Preparación:

RELLENO: Añado len a cebolla y el puerro picados en la cubeta con un poco de aceite, menú sofreír, doro un poco y añado la berenjena y el calabacín troceado, cuando estén añado la salsa de tomate y mezclo todo en la cubeta, echando sal y pimienta al gusto y dejo enfriar.

MASA: Antes de empezar a hacer el relleno preparamos la masa para dejarla reposar. Ponemos en el vaso de la Thermomix los ingredientes para la masa quitando la harina y la levadura, y programamos 1 minuto a 37º en velocidad 2.

Añadimos la harina y la levadura y programamos 20 segundos a velocidad 6. Y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar cubierta.(Y comenzamos a preparar el relleno)

Cuando el relleno se ha enfriado, divido la masa en dos partes, la más grande la estiraremos para colocarla debajo, sobre una fuente o directamente en un papel de horno.

También estiramos la otra parte de la masa.
 

PROCESO: Ponemos el relleno dentro de la masa:

 
y tapamos con la otra parte de la masa, recortando la masa sobrante, unimos los bordes, y pinchamos con un tenedor pasando después por encima huevo batido con un pincel:

Introducirla en la cubeta de la Fussion Cook, programar menú horno durante 30 minutos

NOTA:

En esta ocasión con estas cantidades me han salido tres raciones normales.

En otra ocasión podría hacer la masa con otro tipo de harinas como espelta.

Podría utilizar otros tipos de verduras como alcachofas, setas, zanahorias, calabaza,...

Quiché de Puerros y salchichas

Siempre he querido hacer una receta de Quiche, y he encontrado esta receta algo light, aunque me gustaría probar a hacer yo la masa, y cambiar las salchichas por otro ingrediente más natural.

Ingredientes:

MASA:

Una placa de quebrada fresca

RELLENO:
Un trozo grande de puerro

Una cebolla mediana

Un par de salchichas medianas (200gr.)
35gr. de queso rallado emmental

2 huevos medianos
200 ml de leche evaporada

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación:

Añado algo de aceite en la cubeta y selecciono el programa de sofreír, y añado las salchichas troceadas.

Después de sacar las salchichas, echamos en la cubeta la cebolla y el puerro troceados, cuando estén añadimos las salchichas y mezclamos.

Colocamos la masa sobre la fuente que vamos a introducir en la fussion, y recortamos la masa sobrante. E introduzco la fuente en la cubeta.

Batimos primeros los huevos, a continuación sigo batiendo con la leche evaporada, salpimentamos y mezclamos con la anterior mezcla.

Echo la mezcla dentro del recipiente, y echo encima de la mezcla el queso rallado, tapo la olla con la válvula abierta, menú horno 45 minutos.

NOTA:

En esta ocasión con estas cantidades me han salido tres raciones normales.

En otra ocasión podría hacer yo la masa, y cambiaría las salchichas por otro ingrediente.

Espaguetis negros

 Para esta receta he usado la fussioncook en distintas cocciones.

Ingredientes
Espaguetis
Chipirones

Gambas

Tinta de calamar

Ajos

Cebolla

Aceite

Sal

Un poco de vino

Preparación

Colocamos la pasta en la fussion la cubrimos de agua y programo un minuto, válvula cerrada, cocción pasta.

Saco la pasta, y retiro el agua de la cubeta. 

Pongo la fussion en cocción sofreír y añado un poco de aceite. Añado un poco de cebolla y un diente de ajo troceados en la cubeta, y lo sofrío un poco.

A continuación añado los chipirones troceados y las gambas, y cuando se doren un poco añado un poquito de tinta, un chorro de vino y sal a gusto.

Ya está listo para que añada mi pasta y mezcle durante un momento con la mezcla anterior

Acompañamiento
Esta receta la he acompañado con un poco de pescado hecho al horno

NOTA:

Podríamos usa otro tipo de molusco o marisco

REVISIÓN DE LA RECETA

Para elaborar la receta anterior uso mi nueva GM G, y modifico los chipirones por un calamar indio, sacando una ración:

 Añado en la cubeta agua, 80 gr de pasta y una hoja de laurel, y programo menú pasta, 2 minutos, y 130º. Cuando termine escurrimos la pasta.

Con la cubeta vacía añado un poquito de cebolla, un diente de ajo y algo de aceite, programo menú sofreír, 1 minuto y 180º.

Añado un calamar indio troceado más algunas gambas, y programo menú sofreír , 3 minutos y 180º.

Añado un poco de tinta negra de calamar, algo de vino, los espaguetis y sal al gusto.

Sólo queda disfrutar del anterior plato con un poco de vino blanco.

BAISARA para Thermomix

La Baisara es una crema o pasta muy típica en Marruecos hecha con guisantes secos y habas secas, cuanta mayor sea la proporción de guisantes más verde nos saldrá, las habas tienen mayor contenido proteico que los guisantes

INGREDIENTES

4-6 dientes de ajo
3/4 de cubilete de aceite de oliva virgen

1 y 1/2 litro de agua

200 gramos de Habas y Guisantes secos

4 cucharas de cominos

1 cuchara de pimentón

1 cuchara de Harissa

1 cuchara de curcuma

Sal

PREPARACIÓN

Primero, rayamos los ajos a velocidad 5 en nuestra Thermomix unos 3 segundos. Echamos 1/4 de cubilete de aceite y programamos velocidad 1, temperatura varoma durante 1 minuto.

Segundo, echamos un litro de agua y programamos velocidad 2, temperatura varoma durante 5 minutos.

Tercero, a continuación añadimos las legumbres secas y programamos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro contrario, durante 20 minutos. Los 200 gramos pueden ser sólo de habas o sólo de guisantes, o mezclados, yo echo aproximadamente la misma cantidad aunque pongo un poco más de habas. Las habas como dije en la introducción tienen mayor contenido proteico. 

Cuarto, a continuación especiamos nuestra baisara, son importantes los cominos, echar 4 cucharas de cominos, 1 cuchara de pimentón, 1 cuchara de Harissa, 1 cuchara de cúrcuma, 1/2 cubilete de aceite de oliva, 1/2 litro de agua, y sal al gusto. Programamos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro contrario durante 30 minutos.

Quinto, cuando haya perdido temperatura nuestra baisara, programamos 2 minutos, y la velocidad la empezamos a subir gradualmente de 7 a 10.

NOTA:

Propiedades Habas secas

Propiedades Guisantes secos

Podemos servir nuestra baisara con un chorrito de aceite de oliva, y con un poco de cominos o pimentón.

Se puede comer como una crema, o con pan como si fuera un paté para lo cual sería interesante no poner el último medio litro de agua.