Empanada integral de verdura

He realizado esta empanada de verduras, en la que he preparado tanto el relleno como la masa integral. He usado la thermomix y la FussionCook.

Ingredientes:

MASA:

250 g de harina integral
75 g de agua
50 g de aceite
25 g de vino blanco
1 sobre levadura panadera
1 pellizco de sal

RELLENO:
Un trozo grande de puerro

Una cebolla mediana

Un trozo de berenjena

Un trozo de calabacín

Salsa tomate casera

Sal y pimienta

Preparación:

RELLENO: Añado len a cebolla y el puerro picados en la cubeta con un poco de aceite, menú sofreír, doro un poco y añado la berenjena y el calabacín troceado, cuando estén añado la salsa de tomate y mezclo todo en la cubeta, echando sal y pimienta al gusto y dejo enfriar.

MASA: Antes de empezar a hacer el relleno preparamos la masa para dejarla reposar. Ponemos en el vaso de la Thermomix los ingredientes para la masa quitando la harina y la levadura, y programamos 1 minuto a 37º en velocidad 2.

Añadimos la harina y la levadura y programamos 20 segundos a velocidad 6. Y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la dejamos reposar cubierta.(Y comenzamos a preparar el relleno)

Cuando el relleno se ha enfriado, divido la masa en dos partes, la más grande la estiraremos para colocarla debajo, sobre una fuente o directamente en un papel de horno.

También estiramos la otra parte de la masa.
 

PROCESO: Ponemos el relleno dentro de la masa:

 
y tapamos con la otra parte de la masa, recortando la masa sobrante, unimos los bordes, y pinchamos con un tenedor pasando después por encima huevo batido con un pincel:

Introducirla en la cubeta de la Fussion Cook, programar menú horno durante 30 minutos

NOTA:

En esta ocasión con estas cantidades me han salido tres raciones normales.

En otra ocasión podría hacer la masa con otro tipo de harinas como espelta.

Podría utilizar otros tipos de verduras como alcachofas, setas, zanahorias, calabaza,...