BAISARA para Thermomix

La Baisara es una crema o pasta muy típica en Marruecos hecha con guisantes secos y habas secas, cuanta mayor sea la proporción de guisantes más verde nos saldrá, las habas tienen mayor contenido proteico que los guisantes

INGREDIENTES

4-6 dientes de ajo
3/4 de cubilete de aceite de oliva virgen

1 y 1/2 litro de agua

200 gramos de Habas y Guisantes secos

4 cucharas de cominos

1 cuchara de pimentón

1 cuchara de Harissa

1 cuchara de curcuma

Sal

PREPARACIÓN

Primero, rayamos los ajos a velocidad 5 en nuestra Thermomix unos 3 segundos. Echamos 1/4 de cubilete de aceite y programamos velocidad 1, temperatura varoma durante 1 minuto.

Segundo, echamos un litro de agua y programamos velocidad 2, temperatura varoma durante 5 minutos.

Tercero, a continuación añadimos las legumbres secas y programamos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro contrario, durante 20 minutos. Los 200 gramos pueden ser sólo de habas o sólo de guisantes, o mezclados, yo echo aproximadamente la misma cantidad aunque pongo un poco más de habas. Las habas como dije en la introducción tienen mayor contenido proteico. 

Cuarto, a continuación especiamos nuestra baisara, son importantes los cominos, echar 4 cucharas de cominos, 1 cuchara de pimentón, 1 cuchara de Harissa, 1 cuchara de cúrcuma, 1/2 cubilete de aceite de oliva, 1/2 litro de agua, y sal al gusto. Programamos temperatura varoma, velocidad cuchara, giro contrario durante 30 minutos.

Quinto, cuando haya perdido temperatura nuestra baisara, programamos 2 minutos, y la velocidad la empezamos a subir gradualmente de 7 a 10.

NOTA:

Propiedades Habas secas

Propiedades Guisantes secos

Podemos servir nuestra baisara con un chorrito de aceite de oliva, y con un poco de cominos o pimentón.

Se puede comer como una crema, o con pan como si fuera un paté para lo cual sería interesante no poner el último medio litro de agua.